La Vinification

Notre vinification se fait dans le respect de la tradition.

Un matériel et une technique innovante nous permettent de travailler dans le plus grand respect du produit final pour un résultat qualitatif optimal.

Afin de limiter le triturage des raisins, nous utilisons un tapis élévateur pour amener les grappes de la benne au pressoir.

Le pressurage

Le pressurage est assuré par des pressoirs pneumatiques, les raisins étant lentement et doucement pressés. Les programmes de pressurage sont doux et longs, de plusieurs heures (jusqu’à plus de 10 heures pour certaines cuvées).

Une fois débourbé et clair, le jus de raisin est mis en cuve et commence à fermenter environ 48 à 72 heures plus tard.

Toutes les fermentations se font à température régulée dans des foudres de chêne et des cuves en inox. Elle se réalise en moyenne de 3 semaines à 3 mois.

Le soutirage

Le soutirage est effectué environ une semaine après la fin de la fermentation, pour laisser place à un élevage sur lies fines durant 6 mois minimum.

Les vins sont filtrés à la fin du printemps afin d'être stabilisés et clarifiés avant la mise en bouteille.

Les vins en bouteille mûrissent ensuite dans notre cave en attendant leur mise sur le marché à leur potentiel optimal, pour votre plus grand bonheur.

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